紅餐産業研究院發布湘菜報告：2025年全國湘菜市場規模1138億元，預計2026年達1200億元；62.1%消費者認為小炒黃牛肉最能代表湘菜，湘菜進入品質升級階段。
觀點網訊：8月28日，紅餐産業研究院發布《湘菜代表菜發展趨勢研究報告2026》。報告指出，湘菜已進入品質升級階段，小炒黃牛肉成為湘菜4.0時代的代表菜品。
報告顯示，2025年全國湘菜市場規模達到1138億元，預計2026年将增至1200億元。截至2026年7月，全國湘菜門店數總量達到11.9萬家，較2025年有小幅增長。
門店分布方面，湘菜門店超一半集中在湖南與廣東兩省，分别占27.5%和26.4%；從線級城市看，門店主要分布于新一線城市與三線、四線城市。
小炒黃牛肉的市場表現突出。2024年8月至2026年6月，在十大主流湘菜菜品中，其門店覆蓋率持續位居第一，始終保持在50%以上。
消費者認知方面，62.1%的消費者認為小炒黃牛肉為時下最能代表湘菜的菜品，63.9%的消費者将其列為近半年來最常吃的湘菜菜品。
消費場景上，朋友同事聚餐和家庭聚餐是湘菜的兩大核心消費場景，分别占比76.9%和57.6%；消費者主流價位集中在25~100元，合計占比達78.9%，其中人均消費50~75元的占比達34.5%。
選擇偏好方面，69.5%的消費者選擇湘菜餐廳時最看重口味正宗地道，菜品現炒現制、性價比分别占48.3%和41.8%；超過五成的消費者選菜時主要參考大衆點評、美團等平台的推薦或評論。
報告同時指出，40歲以上的消費者中有超過50%認為高油高鹽是當前湘菜的主要不足；64.7%的消費者期待湘菜提供少油少鹽的改良菜，54.8%期待高質量新鮮食材菜。
此外，湘菜消費者職業構成以白領為主，占比達到37.3%。
在品牌化方面，以湘辣辣為代表的湘菜品牌持續擴張，其在全國開出直營門店超100家。
免責聲明：本文内容與數據由觀點根據公開信息整理，不構成投資建議，使用前請核實。
審校：歐詩雅
版權聲明：觀點網絡信息科技有限公司及廣州觀點信息資訊服務有限公司擁有及保留其主辦暨承辦網站、論壇及活動的所有資料（包括但不限於文字、圖片、音頻、視頻資料及頁面設計、編排、軟件等）的所有權、版權等其他相關知識產權。除經授權合法使用上述資料外，未征得我司書面許可並付費，任何單位和個人不得以任何理由及方式使用上述資料（包括但不限於轉載、轉讓、授權他人使用等），否則我司將依法追究其法律責任以及賠償責任。
承印人：觀點網絡信息科技有限公司 (Guandian Network Information Technology Co.,Ltd.)
地址：香港灣仔菲林明道8號大同大廈15樓1505室（Room 5,15th Floor,Tai Tung Building,8 Fleming Road,Wan chai,HongKong Island,HongKong. ）
電郵：info@guandian.hk
移動端下載