野人先生在旋渦中心：價格比“難吃”更值得讨論

觀點網 站在了賈國龍曾掉進的坑里，野人先生選擇回應，還是不回應？這成了該品牌眼下最大的抉擇。

To be or not to be, that is the question ——《哈姆雷特》。

在當下中國連鎖冰淇淋的座次中，DQ在華門店超1800家居首，野人先生超1700家緊随其後，波比艾斯門店超千家，而曾經的高端代表哈根達斯從2019年的557家門店縮減至260余家，近乎腰斬。

盡管野人先生的規模僅排行第二，但兩年門店數量翻了十余倍的增長速度來看，絕對是三者里爆發力最強的。

而在此節骨眼上，野人先生被卷入了輿論旋渦中心。

賈老闆前車之鑒，讓不少網友們喊話野人先生公關：不要回答！像極了給葉文潔發電報的三體監聽員。

事實上，抛開輿論場的噪音，圍繞野人先生的争論的本質，無非就是消費者覺得值不值的問題。

成本價值讨論

野人先生和西貝的差異，就在于前者是主觀評價激起的漣漪，後者是客觀争議卷起的旋渦。

西貝被輿論夾擊，是行業與消費者對“預制菜”定義的鴻溝。彼時，賈國龍公開表态，宣稱西貝沒有一道預制菜。

相反，某大V對野人先生的“難吃”評價則屬于主觀感受。正如在《百廚大戰》中被評委淘汰出局的那只白切雞，廣東人不服，外省人覺得浪費食材，可口味永遠沒有準确的評判標準。

非議者對兩者評論的相似之處就在于“價格”，在價格之下，他探究的本質是産品的“值與不值”。

先說價格。野人先生官方小程序顯示，單球冰淇淋普遍售價28-38元，五常大米口味28元，招牌開心果38元，標準分量130克（雙拼155克）。若在線上團購，價格則相對低一些，新店開業甚至19.9元能買雙拼口味；過了晚上9點，冰淇淋買一送一，相當于半折。

而機場門店不參與線上團購，旅客只能按菜單原價購買，這大概也是批評者說出“考慮到價格，甚至可以說難吃”的原因。

不過，即使有團購優惠，但不少消費者将其與DQ等冰淇淋品牌對比後，仍給出“過貴”的評價。

據悉，盡管DQ與野人先生同屬于冰淇淋大類，但兩者卻有着天壤之别的區别。按照工藝區分，冰淇淋可以分為意式冰淇淋Gelato、美式硬冰淇淋Hard Ice Cream、軟冰淇淋Soft Serve、雪芭Sorbet等。

而野人先生屬于Gelato品類，由于制作的成本遠高于其它類别的冰淇淋，賣價也相對更高，它們的核心區别就在于脂肪、空氣、溫度。

以配料為例來說，Gelato以牛奶、糖、雞蛋為主，奶油少，乳脂大多不超過6%；而美式硬冰淇淋或軟冰淇淋的奶漿乳脂配方更高，主要依靠奶油帶來厚重綿密的口感，甜度相對突出。

在空氣含量上，美式硬冰淇淋會高速攪拌，打入大量空氣，膨化率能達到50%–100%；軟冰淇淋膨化率在30%–60%之間；而Gelato采用慢速攪拌工藝，引入的空氣含量只有15%-30%，質地接近實心，同樣的一勺，Gelato固體物料更多，風味濃度更高。

簡單來說，Gelato賣得貴，就是因為同體積下，用料更多，堅果等固體原料貴，賞味期短。

擠出泡沫，賣得更貴，因為成本擺在那。創始人崔漸為曾算過一筆帳，按克重比價，傳統Gelato單球80克賣30-40元，野人先生130克賣28元起，折合約0.215元/克，“是我們把意式冰淇淋的價格打下來了”。

道理是這個道理，但“貴與不貴”、“值與不值”亦是主觀評價，就得看消費者能否接受。

狂奔的野人先生

一句銳評只是外部變量，真正可能讓品牌出現危機的，從不是某大V的評價或是其産品標價，而是又回到制作工藝和顧客體驗的平衡之上。

野人先生主打意式手工Gelato，宣傳“不加一滴水”、牧場鮮奶、當天現做分時售賣，開心果口味宣稱每份含29顆開心果仁。但去年八月，據報道就有網友拍到野人先生員工剪開冷凍奶漿包的視頻，彼時門店屏幕上“當天現做、拒絕隔夜”的標語還在循環播放。

事實上，這也是Gelato品類的兩難處境，品牌要靠“手工現制”的故事吸引顧客，但生意要做大，就必須依靠中央工廠預制原料、標準化奶漿和統一的凝凍設備。

創始人崔漸為也曾對外界補充回應稱：“冷凍奶漿保質期半年，但實際周轉都是很快的，絕大部分都在一個月内就用掉了。”

鐘薛高的對照，恰是這起事件值得玩味的地方。它從來不是死于“難吃”，而是死于“不值”。

資料顯示，鐘薛高曾一度賣到66元一支的高價，人稱“雪糕界的愛馬仕”。可當消費者發現其長期依賴代工、營銷費用高企，高價背後缺乏原料與工藝的強力支撐時，價值錨點瞬間崩塌，疊加“雪糕刺客”、“火燒不化”等輿情，信任體系開始崩塌。

對野人先生而言同樣如此，其真正的“生死線”是在1700家門店的爆發式擴張速度下，該品牌能否撐得住産品力與品控。

艾媒咨詢數據顯示，2024年中國冰淇淋市場規模達1835億元，預計2030年将攀升至2334億元；其中Gelato從2019年的54.3億元增至2024年的122.22億元，年復合增長率17.62%，但在整體冰淇淋市場中的份額仍僅約6%，正是資本眼里的藍海。

野人先生的前身，是2011年創立于北京五道口的“野人牧坊”。前13年只開出100余家門店，堅持直營、自建牧場、“當天現做、分時售賣”的重資産模式。

2023年底品牌開放加盟，才開始提速。2024年4月更名“野人先生”，一年新開300多家門店，2025年前8個月又新增600多家。

據統計，截至2026年9月，野人先生門店總數已超1700家，兩年翻了十余倍，僅次于進入中國34年的DQ，位居中國連鎖冰淇淋品牌門店數第二。

如今，購物中心正在成為野人先生的主戰場。

以廣州白雲新城中心為準，周邊五公里範圍内就有7家野人先生門店，包括白雲萬象匯、設計之都時光匯、白雲萬達廣場、白雲湖金鉑天地、嘉禾金鉑天地、雲門NEW PARK、凱德廣場雲尚等。

不過，值得注意的是，茶飲巨頭正從側翼殺入賽道，野人先生或許也難免會陷入激烈的競争之中。

2026年5月，霸王茶姬在上海、深圳等5城9店推出“茶拉朵”，單球定價18-24元，深圳門店一度排隊95分鐘；喜茶“喜拉朵”單球19-23元，今年6月已走出實驗門店進入常規門店；拉瓦薩的開心果Gelato單球賣32元，用8.8元券引流嘗鮮。

某大V的那句“難吃”，對野人先生來說更像一場壓力測試，它驗證了這個品牌的輿論聲量，但同時也把“值與不值”的問題擺上了台面。

畢竟在如今環境下，比Gelato更容易融化的是消費者對品牌叙事的認知。

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