永輝廚房上線外賣 商超餐飲化下半場戰事來了？

觀點網 緊跟樸樸廚房的腳步，永輝廚房近期亦悄然登陸美團外賣，開始涉足即時配送業務。

試點店鋪為福州奧體中心店，這家被永輝内部定位為調改第二階段“全國標杆店”的門店，如今在美團平台上多了一個名為“永輝廚房”的線上檔口。

打開美團外賣頁面，“好食材看得見，好味道吃得到”的宣傳語被標注在顯眼位置。

從商品結構來看，永輝廚房外賣目前提供小龍蝦、麻辣燙、福州撈化、現制鹵味、炸物小吃、燒臘飯等30余款餐食，SKU超過30種，覆蓋正餐菜品、簡餐盒飯、小吃零食等多元場景。

定價策略上，最便宜的一款産品是“YH現制-烤琵琶腿”，單只4.5元兩份起購，合計9元（不計算券，下同）。價格最高的産品是4款不同味道的1.5kg小龍蝦産品，均定價99元。

而主力價格帶的産品，如麻辣燙、福州撈化、鹵味、盒飯等品類大多定價在20元左右，最貴在35元左右，加上目前推出的滿減優惠、膨脹券、免配送費等活動，比較有性價比。而且永輝廚房目前起步價也定得比較低，15元即可起送。

據美團平台數據顯示，截至目前永輝廚房月售訂單已超400單，賣得最好的是一款750g的酥排骨飯套餐，月售87份。

值得玩味的是永輝超市方面的态度。本次上線餐飲外賣，永輝超市表現得頗為低調，並未大張旗鼓宣傳。這種刻意保持的低調，一方面是“業務試水”的謹慎，另一方面在這條賽道上，永輝顯然不想缺席，但暫時也難确定能走得多遠。

如果将視線拉長，永輝廚房上線外賣，標志着商超餐飲化的競争正在從線下堂食延伸至線上外賣，從“到店”走向“到家”。而這場競賽的參與者，遠不止永輝一家。

商超餐飲化熱潮

國内商超做餐飲，並非新鮮事。但如果要追溯這股熱潮的源頭，2016年首店開業的盒馬鮮生或許是無法繞開的起點。

彼時，盒馬以“超市+餐飲”的模式橫空出世。其餐飲模式的核心在于将“逛超市”與“享美食”兩種消費場景融合，並在流程上實現了“選購—加工—享用”的無縫銜接。

店内除了傳統的商品零售區域，還設有專門的食材加工區和餐飲區。消費者可以在生鮮區挑選帝王蟹、波士頓龍蝦等鮮活海鮮，或其他食材，然後直接交由店内廚師現場加工。加工完成後，消費者即可在店内的就餐區直接享用。

這種模式精準地解決了都市家庭烹饪高難度食材（如海鮮）的技術門檻，将一次簡單的商品交易升級為一種即買即食的生活體驗。

然而盒馬的示範效應在一段時間内並未引發行業性的跟随。原因不難理解，盒馬的模式對門店面積、供應鏈能力、數字化水平都提出了極高要求，並非所有超市都能復制。

而且彼時傳統商超企業做改變的動力並不足。此後的幾年里，商超行業的餐飲化嘗試更多停留在零星的、碎片化的實驗層面，始終未能形成規模化浪潮。

真正的轉折點出現在2024年前後。一方面，傳統商超行業正經歷前所未有的轉型壓力，電商沖擊、社區團購分流、消費者習慣變遷。多重因素疊加之下，到店客流持續下滑成為全行業面臨的共同難題。

另一方面，胖東來的“意外”走紅為行業提供了一種新的參照系。

這家深耕河南的區域性零售商超，憑借極致的服務體驗和商品力，在社交媒體時代獲得了遠超其體量的關注度。後續，全國範圍的商超企業 發起了轟轟烈烈的“學習胖東來”調改作戰。

胖東來現象讓行業重新審視了一個樸素的問題，線下零售的壁壘究竟是什麼？

答案之一，是“體驗”。而餐飲，恰恰是最直接、最高頻的體驗載體。因此，餐飲自然而然成為企業尋求的突破口。

于是，商超餐飲化在2025年迎來了一波集中爆發。包括永輝超市、物美超市、大潤發等在内的多家傳統商超，已開始将“熟食加工”等餐超模式作為門店調改的核心内容之一。

以永輝超市為例，調改後的永輝門店商品結構經歷“大換血”。核心變化是大幅提升鮮食比例，尤其是熟食。

在目前的永輝調改門店内，熟食區通常占據大部分面積，且強調“現制”與“鮮度”，提供現烤披薩、小龍蝦、關東煮、韓式炸雞、烤乳豬、現制麻辣燙、蒲燒鳗魚等多樣化選擇。

2025年下半年“火鍋堂食”服務的爆發，是商超企業争奪餐飲化熱潮的集中體現。

2025年10月，盒馬在全國多地門店啟動了“火鍋季”活動，随後永輝超市、胖東來、京東七鮮超市等也紛紛跟進。其中，永輝超市是上線了食材按盤計費的自選火鍋，希望切中“極致性價比”的需求。

事實上，永輝超市對餐飲業務的布局可以追溯到更早。2017年，永輝超市便在福州開出第一家“超級物種”線下店，提供與盒馬類似的門店就餐體驗。2018年前後，超級物種門店一度擴張至近100家，但随後逐漸消亡。

2023年11月，永輝在武漢五里墩店、範湖店内設置了店内食堂區域，命名為“小輝食堂”或“YH食堂”。

到2024年年初，永輝超市福州部分門店正式推出“永輝食堂”，提供人均15元左右的自選快餐。這些“店中店”式的食堂以平價現炒模式切入工作餐市場，每份售價在十余元。

據了解，熟食事實上已被永輝超市提升至戰略核心地位。

在不久前2026年5月的供應商大會上，永輝正式明确熟食為調改第二階段的“戰略高地”，CEO王守誠稱熟食品類為“鏈接高頻剛需與品質升級的核心品類”和“門店煙火氣的靈魂”。

堂食餐飲做得有聲有色，而外賣，正是這條路徑上順水推舟的延伸。

下半場是外賣？

如果說商超餐飲化的上半場是“到店”vvvsavsvxxxx，那麼下半場的戰事是否正在向“到家”轉移？

永輝廚房上線美團外賣這件事本身，已經給出了一個明确的信号。但問題在于：外賣會成為商超餐飲化的主戰場嗎？要回答這個問題，需要先看清一個更大的趨勢，即時零售。

即時零售近年來迅速受到市場多方關注，其崛起的核心，于消費者的“即時性”需求已從“可選項”變為“剛需”。如今，消費者對“即買即得”的渴望，已從餐飲外賣擴展至生鮮、日用、3C數碼等全品類。這種“近場化”消費趨勢，是即時零售爆發的底層邏輯。

随着市場擴大，企業之間的競争已從前端的流量與補貼，轉向後端的供應鏈和履約效率。各大巨頭正重金布局以“倉”為核心的零售基礎設施。作為即時零售“戰場”的重要參與方，轉型中的傳統商超企業亦是如此。

目前，即時零售市場已形成平台聚合、店倉一體自營、前置倉自營三大陣營相互競争、相互滲透的格局。

盒馬、永輝超市就是店倉一體自營模式的一類代表，這些企業的門店既是賣場也是前置倉。但目前，線下門店由于開店成本的問題，總是難以更密集地覆蓋市場，“純前置倉”也成為商超企業重點發力的闆塊。

例如，永輝超市的純前置倉業務就于2025年從福建試點走向全國落地，現時主要在傳統強區重慶作規模化試點。這些“純前置倉”專為永輝“小時達”業務而設，致力于填補線下店難以覆蓋區域的市場空白。

據了解，截至 2026 年 2 月，永輝超市在重慶已落地41個純前置倉，已實現重慶中心城區全覆蓋，且據稱已實現盈利。

永輝超市副總裁、到家業務負責人林紅東在2026年4月的一場即時零售交流會上就曾表示，永輝已授權到家業務部門組建獨立運營的事業部，引進專業團隊，獨立财務自負盈虧。而且，永輝當時已成功跑出6個月實現盈利的線上超市UE模型。

據了解，永輝将線上業務定義為兩大模式，一是超市線上化，利用現有實體門店資源做線下供給上翻。二是以生鮮為核心的24小時線上超市，以前置倉為核心支撐單元。

這套“店倉一體”加“純前置倉”的雙軌模式，為永輝做餐飲外賣提供了基礎設施層面的支撐。同樣是将線下積累的品牌與供應鏈優勢進行“線上變現”，生鮮可以，餐飲自然可以。而且通常來說，現制熟食的毛利率還更高。

但“能做”不等于“容易做”，外賣賽道早已不是藍海。專業餐飲品牌在外賣運營上的積累、用戶對外賣品牌的認知慣性、平台規則與流量分配機制等等，都是商超跨界者必須跨越的門檻。

永輝超市要面對的競争對手也不弱。

例如，樸樸超市就是率先在餐飲外賣方向落子的玩家之一。2026年以來，樸樸在福州、廈門、深圳等地試點樸樸廚房，復用其生鮮供應鏈合成熟的前置倉網絡。3月份，樸樸廚房在廈門開設首店；

京東同樣在加碼。2026年，京東大力發展七鮮小廚創新模式，曾提出預計在年底完成所有一二線城市的布局；

美團自身也不甘只做配送平台。美團目前正推出“浣熊食堂”，以線下投資建設的集中式外賣廚房為基礎，向餐飲商家開放。據透露，浣熊食堂計劃2026年将開出200家門店。

免責聲明：本文内容與數據由觀點根據公開信息整理，不構成投資建議，使用前請核實。