哪幾種餐飲店鋪越來越受歡迎？

張家鵬 餐飲對于客流的拉動優勢逐步顯現，超過三分之一的購物中心餐飲比重大于40%，成為了購物中心營業額增長的重要動力。然而，目前的購物中心餐飲面臨着，與購物中心博弈升級及品牌同質化嚴重兩大問題。

樂鋪研究團隊發現，現在有餐飲店鋪有四種發展趨勢。

1、街頭化

購物中心越來越希望參與能夠承擔獨立性顧客的作用，所以從街頭尋求當地有特色的菜,而且當地原來習慣在街頭開店的特色餐廳，也越來越理解和明白，購物中心是消費者商業的未來，所以便有了更強進入購物中心的意願。

2、輕質化

随着消費者對餐飲消費需要的細分，正餐聚會越來越多放在環境更開闊、舒适或擁有特色資源的地點，在購物中心越來越多是便利、特色、客單價不高、面積不大的輕餐。同時越來越多的購物中心為提升黏性，是生活化的購物中心，更強調生活的機能， 其希望有限的面積中聚集更豐富的商家給顧客更多選擇，而不是将一個大面積整體給一個商家，而正餐通常有包間、大廳等設置，同時亦需要大面積的闊綽尺度，所以進入購物中心的選擇越發有限。

3、細分化

作為聚客的重頭，購物中心的運營方希望購物中心的餐飲能實現相互協同而非競争，因此在選擇商家上盡可能在一個口味上不要有重疊或重疊不多，他們更喜歡的餐飲是口味特色鮮明的商家；同時，在一個存在相當數量餐飲的購物中心，餐飲商家想要脫穎面出，亦需要有鮮明的定位。由此造成了入駐購物中心餐飲商家在菜品及主題定位方面的細分化。

4、情境化

人們在不大的餐飲店鋪中吃東西，單價不高，相比正餐随意性相對較強，這種心理有點像是買零售“吃着玩”。吃着玩背後的邏輯是這食品要好玩，含義是要有故事性。但不是每個營業員都有機會對顧客講故事，所以小店對商鋪進行深度的情境化營造，将食物背後的“故事性”或“特色”能直接透過此氛圍直接傳達給顧客，就成為了一個直接且簡明的必須方法。而且，購物中心面向的顧客群，在中國普遍較為年輕，他們是更為感性的人群，更看重體驗及食物或産品背後精神外延要素。