香港傳真 | “老字号”海皇粥店結業的商業啟示

觀點網 香港報道 近期餐飲業結業潮持續，僅過去半年有至少30間商戶結業撤出，開業33年的海皇粥店亦宣布全線結業，成為香港餐飲業結業潮的最新一員。在港人北上熱潮及遊客消費模式轉變的沖擊下，香港餐飲業仍處冰河時期。

近年，面對港人北上熱潮、内地餐飲品牌攻港、消費氣氛疲弱等因素夾擊下，香港餐飲業備受挑戰，即使多年老字号亦不能幸免。

于1992年創立的海皇粥店，主打傳統廣東粥品，招牌美食有碎牛粥、皮蛋瘦肉粥、炸腸、多款創新腸粉及小食等，更号稱是全港首間連鎖粥店。

海皇粥店全盛時期全港有逾30多間分店，但仍然捱不過飲食業寒冬期，近8個月内接連結束5間分店，灣仔分店去年8月底更傳出欠租3個月，並遭業主入禀索償及被要求交吉鋪位。

海皇上周終向全體員工發信，表示因經營環境及财務狀況等因素決定全線結業，並由即日起終止雇傭合約，結束在港33年的歷史。近百名員工被拖欠薪金，涉款至少1500萬港元。

據香港政府統計處資料，在去年第四季和今年首季，本港食肆總收益為276億港元和280億港元，分别按年增長0.4%和按年減少0.6%。若單看數字，食肆生意額似乎未見得太差。

但有餐飲業界人士表示，市場未有增長，同時競争激烈，勞工、食材等成本卻持續上漲，導致經營利潤被蠶食得愈來愈少。加上近年港人北上消費的影響，令現時食肆生意難做。

冠域商業及經濟研究中心主任關焯照指出，香港餐飲業出現結業潮，最主要原因除了市民北上消費外，亦因為香港個人消費持續轉差、人民币貶值因素。除了要面對本地同業價格競争，亦要面對跨境價格競争。

以過去5月1日黃金周長假期為例，香港市民出境數字高得驚人，預期餐飲食肆結業潮将持續。

即使假期有大批内地旅客來港，但關焯照認為難以彌補消費，因為他們旅遊模式已轉變，現時大部分旅客以遊覽觀光為主，不同于以往的高消費模式。

根據香港入境處資料，内地一連5日的五一黃金周假期5月5日晚結束，首四日有83.2萬内地旅客來港，最後一日截至晚上9時也有6萬人内地旅客入境，五日合共近90萬，比去年黃金周五日總和76.6萬人次，多出約13.4萬人次或17.5%。而假期首兩日出境港人數字達60.43萬人次，同比大增61.3%。

另據人民銀行深圳市分行發布的數據顯示，香港居民去年在深圳的非現金支付交易達到1.04億筆，按年增長72%；總金額高達122.73億港元，同比增加81%，成為深圳境外遊客的消費主力。

除了大環境影響，海皇粥店亦有自身因素。随着兩位創辦人蕭楚基、蔡汪浩年事漸高，該品牌亦出現老化迹象，在經營定位、店鋪裝修、食品菜單等方面未有持續革新，甚至反過來跟不上市場形勢，逐漸被消費者遺棄。

加上來自其他品牌的競争，如大家樂旗下的“一粥面”品牌積極擴張，現已擁有40多家分店；該品牌設有中央廚房供應食材，在“快餐化”及控制成本方面做得更加徹底。未能跟随時代步伐的品牌，只能被市場淘汰。

正所謂“一雞死一雞鳴”，雖然有不少食肆結業，但同時也不斷有新店開張。近年有大量内地餐飲品牌來港插旗，又有不少年輕人“追夢”創業。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，港餐飲業現時面臨多重經營壓力，雖然今年黃金周餐飲業生意額較去年同期微升，但旅客消費力未完全恢復，整體行業表現仍較疫前跌10%至15%，加上港人周末及假期北上消費趨勢持續，均沖擊本地餐飲業。

他認為食肆必須調整宣傳策略，例如五一黃金周期間，部分餐廳因獲内地社交平台“小紅書”推薦，吸引大批旅客專程光顧，令他們的生意暢旺。同時建議香港舉辦更多深度遊及有質素活動，吸引更多旅客來港並延長逗留在港時間，才能有助餐飲市道。

雖然結業潮持續，不過仲量聯行的數據顯示，截至2025年3月底，核心區街鋪空置率由2024年底的10.5%只是輕微上升至10.6%；優質商場空置率則由上一季的9.1%上升至9.2%。

另據中原（工商鋪）統計，4月市場共錄約332宗鋪位租賃，按月微跌約3.5%，金額約3674萬港元，按月升4.8%。

中原（工商鋪）商鋪租賃部高級區域營業董事何潔钗表示，4月份錄332宗鋪位租務，按月微跌約3.5%，按年升約3.4%，金額錄約3674萬港元，按月升約4.8%，按年增約15.7%。銅鑼灣羅素街38号金朝陽中心地下A，B，C号鋪及一樓，面積約7102方呎，前身變形金剛主題餐廳，獲金融機構富途證券以約140萬港元租用，平均呎租約197港元，較上手租金升幅達40%。

核心地區之中，港島核心區空置率改善，中環最新錄6.66%，按月減0.30個百分點，按年跌幅達1.7個百分點，灣仔錄4.57%，銅鑼灣錄5.93%，兩者按月分别減0.20及0.05個百分點，按年則分别減0.99及0.32個百分點。尖沙咀及旺角空置率按月微升0.08及0.04個百分點，按年跌幅仍分别2.63及0.08個百分點，反映市場持續消化整體供應。

何氏預測，黃金周旅客數字超出業界預期，在租金尚吸引情況下，5月份商鋪租務宗數及租用面積有望提升。核心區鋪位受市場追捧，可形成協同效應，增強核心邊緣區吸引力。

仲量聯行香港商鋪部資深董事陳永慧亦表示，核心區租賃勢頭仍見活躍，尤其是大衆化品牌、健身中心及證券行。

但在零售市道面臨挑戰下，業主普遍提供租金優惠吸引及挽留租戶，導致商鋪租金持續下滑。2025年第一季，核心區街鋪租金按季下跌0.8%，整體優質商場及高端優質商場租金則分别下跌0.3%及0.2%。預計全年核心區街鋪及優質商場的租金将錄得0至5%的跌幅。

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