小南國：消費者主導餐飲時代已經來臨

近年，高端餐飲迅速衰退，曾經的餐飲第一股湘鄂情被迫停牌轉型、俏江南上市失敗轉而出賣股權、高端定位的上海小南國也曾遭遇了一定時間的市場尴尬。

小南國是一家在1987年開創的餐飲品牌，在經歷十幾年的成長之後開始走出上海，新千年的中國經濟持續增長，小南國也踏出了融資擴張的步伐。

然而，新世紀第一個十年過去之後，“國八條”、“限三公”、厲行節約反對浪費态勢推進，高端餐飲行業開始走入蕭條，随行業蕭條的也包括人均消費水平近200元的小南國。

正所謂“窮則變，變則通”，為此2012年上市的小南國找到了新的市場形勢：“近年來在高端餐飲發展放緩的背景下，小南國看到了大衆休閑餐飲市場蓬勃發展的态勢。”

大衆消費的潛力和賬面上減少的數字，迫使小南國不得不思考整個高端餐飲業都在思考的轉型問題。為了迎合大衆市場，小南國先後推出南小館、小小南國等子品牌，将消費水平拉至不到原上海小南國品牌的一半。

多元化和多品牌發展似乎成為各企業規避風險、創造利益最好的辦法。自2010年開啟第二品牌“慧公館”以來，小南國陸續引進多個甜品、西餐品牌，現旗下共攜九個品牌，這也是其近年來實行“多品牌發展”策略的結果。

“得益于上海小南國品牌盈利能力提升以及合並百佳香港業務的利潤貢獻，小南國的業績收入勁增35%。”這是小南國2015年中期财報交出的成績單。

而在今年上半年餐飲市場有所回暖的背景下，經濟增速總體放緩仍然是各家企業必須直面的問題。對此，小南國透露：“面對行業發展的機遇與變化，小南國對發展策略進行了微調，将由多品牌發展策略調整為經營品牌策略。”

“此前是餐廳賣什麼，消費者吃什麼；現在會轉變為消費者希望獲得什麼，餐廳提供什麼。一個由消費者主導的餐飲時代已經來臨。”對于時下盛行的“互聯網+餐飲”概念，小南國也表現出坦然面對、欣然接受的态度，稱這是“舌尖經濟”的東風。

以下為觀點地産新媒體對小南國餐飲控股有限公司的采訪實錄：

觀點地産新媒體：2015年上半年，小南國在營收、淨利潤率等指標上均錄得較大增長，怎麼評價今年的業績？

小南國：從2015年半年報發布的數據來看，得益于上海小南國品牌盈利能力提升以及合並百佳香港業務的利潤貢獻，小南國的業績收入勁增35%。

觀點地産新媒體：在業績貢獻中，公司旗下上海小南國、香港百佳、南小館、小小南國等品牌占比分别有多大？

小南國：我們的核心品牌上海小南國依舊是業績貢獻最大的，占收入百分比達71%；2015年1月小南國完成收購百佳香港後其收入合並計入，占收入百分比為14.8%；點心品牌南小館的收入占比進一步上升，占收入百分比為8.8%；其他收入則來自慧公館、Oreno、小小南國等。

觀點地産新媒體：除了自創品牌，公司還引入多個大衆品牌，采取這種組合方式主要有哪些原因？

小南國：近年來在高端餐飲發展放緩的背景下，小南國看到了大衆休閑餐飲市場蓬勃發展的态勢。截至2015年年中，大衆化餐飲收入已占全國餐飲市場的80%左右，大衆化餐飲已成為餐飲市場的主流。休閑飲品和西餐深受時下年輕大衆消費市場的歡迎。

觀點地産新媒體：在復制擴張的過程中，如何保證連鎖店的管理和運營？

小南國：在復制擴張過程中，小南國通過在餐廳運營中推行標準化操作流程來保證門店的經營管理的有序，小南國的標準化操作流程亦開創了中國正餐餐廳行業的先河，其中包括一繫列的業務功能及步驟，如采購、食材準備及烹調、服務及上菜、選址和其他功能，以确保在復制擴張過程中始終如一的品質和工作效率。

觀點地産新媒體：中國經濟進入了下行調整階段，商業領域在呼叫寒冬來臨，小南國是怎麼看待這個局勢的？

小南國：中國餐飲産業在經過兩年的動蕩及調整後，終于在2015年上半年出現了回暖的迹象。2015年上半年，中國餐飲收入達14996億元，同比增長11.5%，高于社會消費品零售總額增幅(10.6%)的速度發展。2015年收入穩步上升的背後，蘊含了産業格局的巨大轉變。

觀點地産新媒體：在這樣的大環境中，商業領域也在進行調整應對，小南國是怎麼做的？

小南國：面對行業發展的機遇與變化，小南國對發展策略進行了微調，将由“多品牌發展”策略調整為“經營品牌”策略。我們将發揮公司在餐飲行業豐富經驗和理解、産品標準化、模型優化和跨區域管理的能力，着力打造成為餐飲行業經營品牌的平台企業。並繼續針對不同的細分市場和需求，充分發揮已有的標準化復制優勢。

觀點地産新媒體：踐行多品牌策略的收效如何？

小南國：在産業格局巨大轉變的背景下，小南國多品牌策略在2015年取得重大突破，通過自創、引進與並購等不同方式，目前共擁有9個主要品牌，已形成在中餐正餐、西餐和休閑餐的完整布局。

小南國的轉型過渡是穩健而有效的，2015年半年報數據顯示，小南國上半年成功實現收入10.03億元，勁增35%。

觀點地産新媒體：現在大衆消費者越來越注重飲食健康，小南國如何保證食品安全？

小南國：品牌和品質一直是小南國的核心競争力，為确保餐飲質量和食品安全，小南國實施了一整套標準化的生産、經營程序，貫穿了從原材料供應到最終菜肴呈現整個鍊條，但其中最為突出的是小南國標準化策略的實行。正是憑借着標準化的策略，小南國才能在快速擴容發展的當下确保産品品質與服務質量的穩定。我們會繼續保持對源頭的重視、對食品安全的重視，随着規模的擴大，進一步加強對食材資源的掌控。

觀點地産新媒體：2015年以來，随着“互聯網+”概念的迅速擴散與蔓延，越來越多的APP出現，這對于餐飲行業有怎樣的影響？

小南國：餐飲行業正進入一個黃金時期，互聯網餐飲成為了2015年最為響亮的關鍵詞之一。

互聯網時代下，人們的生活習慣已經被改變，大環境的變化将促使商業模式轉變，商家需從過去依靠信息不對稱發展到現在必須依靠信息對稱謀發展，互聯網成為必不可少的工具。消費者對于餐飲需求的轉變，更強調餐飲服務滿足消費者精神需求。餐飲行業發展的趨勢是做更簡單、更專業、更有特色的餐飲。此前是餐廳賣什麼、消費者吃什麼，現在會轉變為消費者希望獲得什麼、餐廳提供什麼，一個由消費者主導的餐飲時代已經來臨。

觀點地産新媒體：小南國是否也有通過互聯網平台進行業務擴展？

小南國：小南國将抓住這一“舌尖經濟”的東風，打造覆蓋各餐飲業态的標準化、規模化和連鎖化的餐飲休閑集團。利用小南國的品牌優勢和團隊優勢，下沉市場，同時繼續做品牌、堅持品質。