特寫 | 翠華“老歌新唱”：香港第一茶餐廳應變之道

2023觀點商業年會·特寫 在知名港片《志明與春嬌》中有這樣一句台詞，“來到蘭桂坊，一定要來翠華”。

伴随着香港電影、文化影響力的減弱，兩地互通更加便利，加上内地餐飲、美食業态越來越豐富，港式餐飲在内地市場的新鮮感和吸引力大不如前。

三年的疫情，也讓翠華的經營壓力倍增，不得不采取一繫列控制成本的措施，如高層帶頭減薪、部分餐廳縮短營業時間甚至暫停營業，積極推廣外賣服務，以及推出以售賣獨家經營烘焙産品為主的線上電子商務平台等。

11月初，2023觀點商業年會召開間隙，我們邀請到了翠華集團中國區行政總裁唐一瀚，他與我們分享了這家老牌港式餐飲企業的應變之道。

“從經濟復蘇方面來看，餐飲比其他行業要好一點。疫情放開後有快速的增長，我們對于上半年審慎樂觀，但之後可能會有一個調整期，經歷了疫情，消費者會在應對未來時變得小心。”唐一瀚談了他對當下行業的看法。

對于翠華這個經營長達56年的“香港第一茶餐廳”來講，當務之急是如何讓品牌和更多的年輕人之間發生關繫，成為年輕人的生活中的一部份。

唐一瀚表示，“現在，年輕人對于茶餐廳沒有太大的感覺，但也可以看到他們在各個網紅點打卡的情景。但有文化，有個性化的産品，才會吸引年輕人來，也才能提升復購率。”

“翠華擁有純正茶餐廳的文化，這個文化是經過時間沉澱而成的，所以翠華的核心價值不單純在産品里面，它更是香港的茶餐廳代表之一。”唐一瀚說。

據了解，茶餐廳的前身是20世紀50年代香港流行的冰室，當時香港飲食受西式文化影響，但西餐的昂貴使人望而卻步，價格便宜中西融合的冰室應運而生。

随着需求的變化，供應有菠蘿包、雞尾包、多士、鴛鴦奶茶同時又售賣煎蛋、通心粉、粥飯等的茶餐廳成為主流，在20世紀80年代取代了英式傳統冰室。

作為香港文化的一個符号，茶餐廳常常出現在香港經典的影視作品中，例如《阿飛正傳》、《堕落天使》、《花樣年華》等。随着港人到内地經商，茶餐廳這種業态先是被引進到廣東，之後又是北京、上海等地。

翠華便是在這樣的背景下逐漸出圈。

80年代末，定位為茶餐廳的第一家翠華餐廳在新蒲崗開業。1998年，香港茶餐廳市場趨于飽和，接手翠華餐廳的李遠康以近百萬港元的月租，在香港夜生活聚集地中環威靈頓街蘭桂坊旁開了一家高端的翠華旗艦店，自此這個品牌迎來真正的轉變。

彼時，影星林青霞，周星馳，歌王陳奕迅等頂流經常攜朋友光顧這家店，新聞中也時不時爆出明星在翠華餐廳的訊息。

在香港文化盛行的年代，翠華這個名字更是随着TVB影視在大陸觀衆的腦海中留下深刻印象。當時大陸遊客前往香港必打卡三個地方，迪士尼、尖沙咀，翠華茶餐廳。

唐一瀚表示：“一般來講，有歷史的品牌會有很好的壁壘，但任何事情都有兩面性，如果沒有運用好品牌文化核心，沒有認真思考把品牌重新再調整一遍，便沒有辦法跟現在的年輕人發生關繫，這個品牌對于新一代便會變得陌生。”

“用傳統的方式做今天的生意是做不成的，翠華要’老歌新唱'”。他介紹到，“有些歌由于有新的人重新翻唱，年輕人才會知道及會繼續再聽，主要看用什麼樣的語言再重新包裝。”

目前，翠華在内地與衆多餐飲一樣，在各個熱門平台上面都可見到翠華餐廳的品牌展示，精打細算的客人的會在各平台上尋找翠華的團購優惠，不方便到店的客人會選擇翠華的外賣到家服務。

主要單品方面包括神之叉燒飯、海南雞飯、菠蘿包、鹿兒島豬軟骨面、翠嘩奶油豬、皇牌馬來咖喱牛腩飯、冰鎮菠蘿油、香滑奶茶、秘制幹炒牛河、自家制魚蛋粉、蛋撻等。

“作為一個連鎖品牌，要先把内部的東西做好，保持平穩80分是肯定的，個别要想辦法追求極致100分。平穩會讓顧客對品牌定位不會太亂。”唐一瀚介紹。

唐一瀚坦言：“從品牌價值方面，不能因為要標準化而標準化，畢竟一個有歷史的品牌，必須要有一定的個性化。”用他的話來說，叫做“有限標準化”。

他還表示，一個高端而有個性的品牌出現在什麼位置，其實也非常重要，“如果一個品牌到處都是，它的價值便會減弱”。

翠華在中國内地的發展戰略上，翠華根據不斷變化的經營環境進行合理調整。對于那些商圈周邊環境變化較大同時租賃協議又剛好到期的店鋪直接關閉，重新選擇商圈布點開新店，如2022年在全球最大的海口國際免稅城新落戶一間餐廳。

唐一瀚還提到，明年在上海會與復旦大學合作，這也是其新場景試點的又一突破。

為了與更多潛在的顧客産生聯繫，翠華集團已在機場、高鐵及地鐵等人流密集處試點小店。

“目前，我們已經在不同市場進行測試布點，發覺年輕人跟我們的關繫還是很密切的”。唐一瀚表示。

未來，翠華計劃重點發展位于大灣區核心城市的新餐廳，並推行在每個地區開設一間旗艦店+N間翠華express的策略。翠華express主要以速食外帶為主。

在線上渠道，翠華通過大衆點評、小紅書、抖音等社交媒體平台傳播品牌文化及産品，以利用“網紅效應”來拉動復購。

在觀點商業年會讨論環節，唐一瀚也提及：“對翠華集團來說，要把自己品牌的事情做好，不一定要做大，但要做精做強，一步一步做起來。”