觀點網訊：數據顯示，今年以來烘焙麪包門店淨減少10.1萬家，平均每天至少270家門店退出市場，且不含未被平臺統計到的小店。
2025年國內麪包整體市場規模突破2000億元，預計到2030年將以年均6.8%的複合增速突破2800億元。其中預包裝常溫麪包佔45%，剩下的一半多主要是現制現烤。
頭部品牌先行收縮。前兩年，千店規模的“中國烘焙第一股”克莉絲汀退市，隨後進入破產清算；麪包新語巔峯期超400家店，到今年7月只剩129家。
85°C方面，2025年年初其在大陸還有460家店，到今年6月底已不到300家，華北和西南兩大區域市場基本撤完。大陸市場2023年下半年由盈轉虧，2024年虧掉近4億元新臺幣，2025年上半年又虧掉2億元新臺幣。母公司發佈公告，關閉獲利持續低於預期的區域和門店，稱之為“汰換擇優”。
進入今年，更多品牌收縮門店。the Roll'ING從打卡頂流縮到全國不到30家，北京首店已經關門；祐禾多地掛出閉店通知，杭州門店只剩18家；KUMO KUMO過去一年關掉約180家，撤出5個省，全國在營僅剩47家。
收縮不限於一線城市。3月底，拿到數千萬融資、喊過三年千店的熱氣餅店被曝大面積閉店；5月，多樂之日在無錫一夜關了4家，東莞頂東面包花園多家門店貼上了旺鋪招租。
渠道端，商超、會員店在零售烘焙裏的份額從2020年的33%升至2026年預計的42%。山姆的瑞士捲交由恩喜村定製，這一單品年銷超10億元，佔到部分門店月營業額的8%到10%。
億歐智庫數據顯示，51.4%的消費者優先選擇大型超市和會員店買烘焙，連鎖品牌店佔54.3%。艾瑞諮詢聯合克勞銳調研顯示，打卡型網紅品牌復購率不足15%；鮑師傅60釐米蛋撻曾8天賣出70多萬份，但熱度僅維持兩個月。
盒馬2023年在崑山自建烘焙工廠，做全鏈路自營；今年7月底，將這座工廠控股權以1.3億元賣給原料商海融科技，保留45%股權。
新品牌方面，孫北北2025年營業額超2億，創始人孫鵬透露今年預計突破3億，明年衝刺千家門店；爐邊皮皮小程序已上線14家門店，10月淨增7家加盟店。